Сохранение убитой рыбы

Если сохранить рыбу живой не представляется возможным, ее сразу же прикалывают. Крупную и среднюю рыбу по возможности обескровливают. Для этого ее не потрошат, а делают сквозной надрез позвоночника около самого хвоста и, подержав рыбу немного хвостом вниз, дают стечь крови. Жабры вырезают и выбрасывают.
Если приходится хранить рыбу в неблагоприятных температурных условиях или довольно долго, ее потрошат. При этом не моют в воде и не солят, а только насухо протирают травой и тряпкой. Вслед за тем, вставив распорки,   рыбу  распластывают  и   на   15—20   мин. вывешивают на ветру, на открытом месте, для удаления излишней влажности с поверхности тела рыбы. При этом оно покрывается тонкой незаметной пленкой, которая защищает рыбу от порчи. Слегка подвяленную рыбу перекладывают крапивой или свежей осокой (но ни в коем случае не влажной), следя за тем, чтобы одна тушка не соприкасалась с другой.
Если на рыбной ловле нет возможности сохранять рыбу таким путем, ее закапывают в прохладный прибрежный песок, ямку вырывают поглубже, в тени. Укладывая рыбу, плотно закрывают ей рот и жаберные крышки. Над ямой ставят вешку.